野菜がもっと好きになる 「塩みかん香る山かけ 後編」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.342
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
今日は日々のごはん作りでちょっとお疲れ気味の方に、塩みかんを使った「山かけ」をご紹介したいと思います。
【材料】（2人分）
・塩みかん（完熟）…小さじ1/2
・まぐろのぶつ切り…100ｇ
・ながいも…50ｇ
・絹さや…20ｇ
・麺つゆ（2倍希釈）…大さじ1
・胡麻油…小さじ1/2
・ご飯…２膳分
【作り方】
①ながいもは皮つきのままひげ根を炙り、５㎜角にカットする。絹さやは筋をとりサッと茹でた後に冷水に入れ、色止めしてから千切りにする。
②ボウルに調味料を入れてよく混ぜ合わせ、まぐろとながいもを漬けて冷蔵庫で３０分ほどねかせる。
③器にご飯を盛り、②と絹さやを盛りつける。
通常の山かけは、ながいもをすりおろしますが、角切りにすることで咀嚼回数が増え、消化もよくなります。塩みかんと胡麻油の香りに食も進みます。毎日のごはん作りもちょっとした工夫で、いつもの定番料理が新しいメニューに変身しますよ。
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みかんでもっと笑顔になる 塩みかんツナサラダ
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.342
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
今回は野菜をたっぷりとれる塩みかんを使ったレシピをご紹介します。
「塩みかんツナのサラダボウル」
【材料】（1人分）
お好みのレタス・水菜・ベビーリーフなど 合わせて100g
お好みの柑橘やミニトマト 40g
食パン 1枚
ツナ 1/2缶
〇塩みかん（青） 小さじ1/2
〇マヨネーズ 小さじ1
〇しょうゆ 少々
【作り方】
1 食パンは焼いて16等分にする。葉物野菜は洗ってしっかりと水気を切る。
2 ツナに〇の調味料を合わせてよく混ぜる。
3 皿に大きめにちぎった葉物野菜を盛り付け、その上に切った柑橘やミニトマト、パン、ツナを飾る。
パンとツナが入ることでボリュームのあるサラダに。お好みのドレッシングをかけてお召し上がりください。ツナはオイル漬けのオイルを切らずに使ってOK。塩みかんがすっきりとした味に仕上げてくれます。野菜不足の解消にランチとして作ってみてはいかがでしょうか？たんぱく質強化と彩りにゆで卵をプラスするのもおすすめです。
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野菜がもっと好きになる 「鰤と塩みかんのタイ風マリネ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.337
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
お家で作るご飯も、色鮮やかな野菜を何種類かつかえば、家族で外食に出掛けているような気分が味わえますよ。
今日は塩みかんと、殺菌効果が高い酢を使った「鰤と塩みかんのタイ風マリネ」をご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・鰤の刺身…６切れ
・塩みかん（青みかん）…小さじ１/２
・紫たまねぎ・赤パプリカ・黄パプリカ…各２０ｇ
・パクチー…少々
・にんにく（すりおろし）…小さじ１/２
・ナンプラー…大さじ１/２
・米酢…大さじ１
・砂糖…大さじ１/２
【作り方】
①紫たまねぎとパプリカを薄くスライスし、パクチーは荒みじんにする。
②調味料を全てボウルに入れ、にんにくとよく混ぜ合わせ、①を入れて３０分ほど度冷蔵庫で冷やす。
③お皿に鰤の刺身を並べ、上に②を盛り付けて完成。
脂がのっている鰤も、米酢でマリネした野菜を乗せればさっぱりと召し上がれる一品に。よかったらお試しくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる 「トースターで焼ける！ひとくちスコーン～塩みかんを添えて」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.337
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
今回は少ない材料で簡単に作れる、塩みかんと相性の良いスコーンをご紹介します。
「ひとくちスコーン～塩みかんを添えて」
【材料】（2～3人分）
米粉 120g
バター（有塩） 30g
砂糖 30g
卵1個
塩みかん（完熟） 適量
【作り方】
1 バターをレンジで溶かし、米粉と合わせて混ぜる。
2 1に砂糖と卵を加えてひとつにまとまるまでまんべんなく混ぜる。
3 生地を細長の立方体にまとめラップで包んで冷凍庫で10分ほど冷やす。
4 冷やし固まって切りやすくなったら冷凍庫から取り出し、端から2㎝ほどの厚さに切る。
5 トースターにホイルをしいてその上に4を並べ、5分程焼く。
6 粗熱が取れたら皿に盛って塩みかんを添える。
クッキーのようなひとくち大に成型するのでトースターで、短時間で焼き上がります。ベーキングパウダー不要！米粉が無い方は小麦粉でもOK。添えた塩みかんがさわやかに香り、ジャムとは一味違うおいしさで朝食にもおすすめです。
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野菜がもっと好きになる 「自宅で楽しむカフェ風ごはん」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.336
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
ご自宅で作るご飯も、色鮮やかな野菜を数種類つかえば、家族で外食に出掛けているような気分が味わえますよ。
今日は塩みかんと殺菌効果が高い酢を使った「鰤と塩みかんのタイ風マリネ」をご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・鰤の刺身…６切れ
・塩みかん（青みかん）…小さじ１/２
・紫たまねぎ・赤パプリカ
・黄パプリカ…各２０ｇ
・パクチー…少々
・にんにく（すりおろし）…小さじ１/２
・ナンプラー…大さじ１/２
・米酢…大さじ１
・砂糖…大さじ１/２
【作り方】
①紫たまねぎとパプリカを薄くスライスし、パクチーは荒みじんにする。
②調味料を全てボウルに入れ、にんにくとよく混ぜ合わせ、①を入れて３０分程度冷蔵庫で冷やす。
③お皿に鰤の刺身を並べ、②を上に盛り付けて完成。
脂がのっている鰤も米酢でマリネした野菜を乗せると、さっぱりと召し上がれる一品になります。よかったらお試しくださいね。
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野菜がもっと好きになる 「カップスープと塩みかんで簡単ひとりご飯」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.335
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
４月に入り、ひとり暮らしをスタートする方もいらっしゃいますよね。自宅での食事を毎日イチから作るとなると大変なので、市販品も使いながら、時短にもなるメニューを覚えておくと楽ですよ。
「塩みかん香るリゾット風」
【材料】（１人分）
・塩みかん（完熟）…小さじ１/２
・ご飯…１２０ｇ
・ケール…１枚
・オリーブオイル…小さじ１
・コーンポタージュスープ（粉末）…１袋
・お湯…１００ｍｌ
・粉チーズ…大さじ１
・粗挽き黒こしょう…少々
【作り方】
①ケールをひと口大にちぎり、熱したフライパンに油を入れて炒め、塩みかんで調味する。
②ポタージュスープをお湯で溶かし、ご飯と①を混ぜ合わせる。
③耐熱容器に②を入れて粉チーズと黒こしょうを振り、オーブントースターで１０分ほど焼いて完成。
完熟の塩みかんとブラックペッパーが味のポイントです。ケールがなかったら、ほうれん草も合うのでお試しくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる 「新ジャガとツナの塩みかんサラダ」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.334
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
いよいよ春本番という陽気ですね。春の野菜と言えば春キャベツ、春ニンジン、新タマネギなどみずみずしい野菜がいろいろありますが、今回は旬の「新ジャガ」のレシピをご紹介します。
「新ジャガとツナの塩みかんサラダ」
【材料】
新ジャガイモ（小） 200ｇ
セロリ 50ｇ
ツナ（缶） 80ｇ
パセリ 少々
〇塩みかん（青） 小さじ1/2
〇酢 大さじ1
〇オリーブオイル 大さじ2
【作り方】
1. 新ジャガは皮付きのまま茹でて、火が通ったら水気をきり一口大に切る。
2. セロリは薄切り、ツナ缶は汁気をきっておく。
3. 〇の材料を合わせてドレッシングを作る。
4. 1と2を合わせて3のドレッシングで和え、最後にパセリを散らす。
新ジャガは薄い皮ごと食べられ、火の通りも早いので加熱時間も短くてすみます。ジャガイモやツナで食べ応えを出しつつも、清涼感のある塩みかんやセロリと合わせるとさわやかな春サラダに。よければ試してみてください。
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野菜がもっと好きになる 「空豆のグリル塩みかん風味」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.332
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
鹿児島県の指宿から立派な空豆が届きました。鹿児島といえば、生産量１位を誇る一大産地。空豆というと５月から６月が旬とされていますが、鹿児島では温暖な気候を利用して、年明け前の１２月から出荷がスタートします。鹿児島県産の空豆は、大粒で甘みが強く香り高いのが特徴とされています。そんな鹿児島県産の空豆に塩みかんをプラスして１品作ってみました。
【材料】（１人分）
・空豆…１房
・塩みかん（完熟）…小さじ１／４
・マヨネーズ…大さじ１と１/２
・牛乳…大さじ1と１/２
・味噌…小さじ１/２
【作り方】
①空豆のサヤから豆を取り出し、薄皮を剥いて、サヤの上に並べる。
②その他の材料を全て混ぜ合わせ、①の上からかける。
③耐熱皿に乗せてオーブントースターで１０分ほど度焼く。
サヤの内側についているワタの部分も食べられるので、スプーンで削りながら、豆と一緒に召し上がってみてくださいね。
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果物がもっと好きになる 「フレンチで楽しむ塩みかん」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.331
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
先日、ラ・ロシェル山王で開催中の愛媛フェアに行ってきました。ジャコ天やアボカド・猪肉など様々な愛媛県産食材がたっぷり使われたコース料理の中に、「塩みかん」も登場しています。塩みかんが使われているのは魚のお皿。瀬戸内忽那七島で水揚げされた「真ごち」を無塩バターでムニエルにしたものに、ソースとして添えられています。塩みかんには、夏に間引いた小粒の青い温州みかんを使用したものと、完熟の温州みかんを使用したものとの２種類があります。今回のソースはその両方がブレンドされ、滑らかなペーストになっていました。青みかんの爽やかさと、完熟みかんの甘い香りがミックスされ、フレッシュな極早生みかんのような香りが「真ごち」の美味しさをひき立てていました。さすがフレンチのシェフ！素晴らしいアイディアですね。愛媛フェアは４月３０日まで開催中です。ぜひシェフの技をご賞味ください。
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みかんでもっと笑顔になる 「クミン香る塩みかんキャロットラペ」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.329
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
みかんを塩漬けにした「塩みかん」という調味料。代表的なレシピのひとつがシンプルなキャロットラペです。にんじんと柑橘の相性はとても良いので好評なのですが、今回はそのキャロットラペを更にひと工夫。とっておきのレシピをご紹介します。
「クミン香る塩みかんキャロットラペ」
【材料】（作りやすい量）
にんじん 中1本
塩みかん（完熟） 小さじ2
クミンシード 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
【作り方】
1. にんじんはスライサーで細切りにし、塩（分量外）を振ってしばらく置く。
2. 1のにんじんをギュッと絞って水気を切り、塩みかんを加えて和える。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、クミンシードを炒める。
4. 盛り付けた2に3をかける。
エスニックでさわやかなクミンの香りとフルーティーでさわやかな塩みかんがベストマッチ。どちらか単品で作るキャロットラペよりもぐんと美味しくなるのでぜひ試してみてくださいね。
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