野菜がもっと好きになる 「塩みかんで食べるお節料理」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.410
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明けましておめでとうございます！野菜ソムリエの知久です。
お正月に食べるお節料理やお刺身、お餅を使ったお料理。「ちょっと味を変えたい」というときにも「塩みかん」が重宝します。例えば、お刺身だったら、お醤油の代わりに塩みかん（青みかん）をちょっとつけて食べるとさっぱりとした味わいになります。かまぼこや海老にも青みかんの爽やかな香りが合います。大根と人参のさっぱり味のナマスには、塩みかん（完熟）が合います。黒豆や栗きんとんの様に甘みのあるものには、完熟みかんの芳醇な香りがぴったり合います。お汁粉にも、完熟みかんの方をほんの少しだけプラスすると、味に奥行きが出て美味しいですよ。きなこ餅にも塩みかん（完熟）が合います。つきたてのお餅に大根おろしを和えるのなら、青みかんを入れるとさっぱりとして美味しいですよ。数日食べ続けるお正月料理。ちょっと味を変えたくなったときに、ぜひ塩みかんをご活用ください。
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みかんでもっと笑顔になる 「白菜と柿の塩みかん和え」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.425
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
寒くなると白菜が恋しくなるのは私だけでしょうか。野菜の中でもずば抜けてうまみが強い白菜。温かいお鍋もいいですが、生で食べてもおいしい白菜。今回は果物とあわせるレシピをご紹介します。
「白菜と柿の塩みかん和え」
【材料】（2人分）白菜 100g
柿 50g
塩みかん（完熟） 小さじ1/3
塩 少々
【作り方】
１．白菜は繊維を断ち切る方向に太めの千切りにし、塩をふって5分ほど置く。
２．白菜から水が出てきたらしっかり絞っておく。
３．柿は皮をむき短冊切りにする。
４．ボウルに白菜と柿を合わせて塩みかんで和える。
色味が似ている食べ物は相性がいいとよく言われますが、今回は柿のオレンジ色と塩みかん（完熟）のオレンジ色を合わせてみました。甘い柿に柑橘の香りと塩味が相性抜群！そこに白菜のうまみと食感が加わりバランスのいい一皿に。お茶請けとしても箸休めとしても大変おすすめです。ぜひ試してみてくださいね。
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野菜がもっと好きになる 「ビタミン大根の塩みかんサラダ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.408
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
冬に旬を迎える大根。最近では色とりどりに様々な品種が出回るようになりました。そんな大根の中でも「ビタミン大根」という名前の大根は鮮やかな緑色をしており、通常の大根よりビタミン類を豊富に含んでいると言われています。今日はそんなビタミン大根と塩みかんを使ったサラダをご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・ビタミン大根‥１５０g
・塩みかん（青）‥小さじ１/２
・ゴマ油‥小さじ１
・ガーリックパウダー‥少々
【作り方】
①ビタミン大根の皮を剥き、薄くスライスする。
②塩みかんを揉み込み１０分程度置いてから水気をしぼる。
③ゴマ油とガーリックパウダーを和えて完成。
青みかんで軽く浅漬けにすると、大根特有の青臭さが消えるのでとても便利です。色もきれいなので、クリスマス料理の食卓にもいかがでしょうか？さっぱりとした味わいで箸休めにもぴったりですよ。ぜひお試しくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる 「りんごとさつまいもの塩みかん煮」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.421
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
今回は旬の食材と塩みかんマリネの素を使った簡単レシピをご紹介します。
「りんごとさつまいもの塩みかん煮」
【材料】（2人分）
さつまいも 1/2本
りんご 1/4個
塩みかんマリネの素 大さじ１
はちみつ 小さじ1
バター 5g
【作り方】
１．さつまいもとりんごはよく洗い、皮がついたままいちょう切りにする。
２．さつまいもを水にさらす。
３．鍋に水を切ったさつまいもとりんごを入れ、ひたひたよりもすこし少ないくらいの水を加えて火にかける。
４．10分ほど煮込んだら塩みかんマリネの素を加え、さつまいもに竹串がすっと入るまで5分ほど煮る。
５．火を止めてからはちみつとバターを加えて冷ましながら味をなじませる。
火加減は沸騰したら弱火にしてコトコトと。出来立てよりも冷ましたほうがぐっと味が入ってみかんの風味が活きます。おやつにもぴったりですし、サラダの付け合わせとしてもおすすめの一品です。よければ試してみてくださいね。
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果物がもっと好きになる 「ラ・フランスの塩みかんトースト」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.405
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。洋梨は、トロッとした舌触りや香りが魅力的な果物ですが、「カットしてみたら、まだ追熟が足りなかった」という経験はありませんか？今日は塩みかんマリネの素を使って、そんな時のお助けレシピをご紹介したいと思います。
【材料】（１人分）
・ラ・フランス‥１/４個
・食パン‥１枚
・塩みかんマリネの素‥小さじ１
・バター１０g
【作り方】
①バターを溶かし、塩みかんマリネとよく混ぜ合わせておく。
②ラ・フランスの皮をむき、芯を除いて薄くスライスする。
③食パンに②を並べて、①を均等にかけてトースターで５分ほど焼いて完成。
加熱することで、トロッとした食感に変身するので、追熟が足らないラ・フランスでも美味しく召し上がっていただけるレシピです。甘さが足りない時は、蜂蜜を後がけしてください。完熟みかんの香りとバターとの相性も抜群です。寒い日の朝ごはんにピッタリなので、ぜひお試しくださいね！
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野菜がもっと好きになる 「青みかん香る青パパイヤの中華風あんかけ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.403
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。コロナ禍に自宅で過ごす時間が増え、お菓子やパン作りにはまったという方も多いのではないでしょうか？卵の卵黄だけを使うレシピで、白身だけ残ってしまったという経験はありませんか？今日は、そんな時のお助けレシピをご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・青パパイヤ‥２００g
・塩みかん（青）‥小さじ１/２
・卵白‥２個分
・青ネギ（小口切り）‥少々
・鶏ガラスープの素‥小さじ２
・水３００ml
・片栗粉水‥大さじ１を同量の水で溶いたもの
【作り方】
①青パパイヤの皮をむいて種をのぞき、乱切りにする。
②フライパンに①と水、鶏ガラスープの素を入れて中火で１０分ほど煮込む。
③塩みかんと片栗粉水を入れてとろみをつけてから、溶いた卵白を加え混ぜ合わせる。
④火を止めて器に盛り、青ネギを散らして完成。
青パパイヤの代わりに冬瓜や大根でも合います。お好みでラー油をかけてお召し上がりください。
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みかんでもっと笑顔になる 「塩みかんで腸活」
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.416
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
朝晩ぐっと冷え込むようになってきました。今回はそんな寒い朝や小腹がすいた夜におすすめの簡単腸活レシピをご紹介します。
「塩みかんマリネの素で作る豆乳甘酒スープ」
【材料】（1人分）
甘酒（米麹由来のもの） 150ml
豆乳 50ml
塩みかんマリネの素 小さじ1弱
【作り方】
1．耐熱用のカップに甘酒と豆乳を入れて軽く混ぜ、レンジ500ｗで1分ほど加熱する。
2．1に塩みかんマリネの素を加え、よくかき混ぜて飲む。
簡単すぎてレシピとも言えませんが、とてもおすすめの組み合わせです。甘酒も豆乳も腸内細菌が喜ぶ食材の筆頭株。腸から元気になる、そして体を冷やさない、この時期にぴったりのスープです。甘酒が苦手な方は豆乳を増やすか、豆乳を牛乳に変えるとより飲みやすくなります。「塩みかんマリネの素」は風味が飛ばないようにぜひ最後に加えてください。柑橘の風味がすべての味をうまくまとめてくれます。よければお試しください。
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野菜がもっと好きになる「塩みかん香る赤ピーマンの煮浸し」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.400
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
先週は赤ピーマンの話をしましたが、今回は塩みかんマリネの素と合わせた、煮浸しのレシピをご紹介したいと思います。
【材料】（作りやすい量）
・赤ピーマン‥ひと袋（５〜６個）
・塩みかんマリネの素‥小さじ２
・だし汁‥２００ml
・米酢‥大さじ２
・ゴマ油‥大さじ１
【作り方】
①竹串を使って赤ピーマンに何箇所か穴をあけ、ゴマ油を熱したフライパンに入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
②小鍋にだし汁とその他の調味料を全て入れ、ひと煮立ちさせる。
③耐熱容器に①を並べて②を注ぎ、粗熱がとれたら、ピーマンが液に浸かるようラップをして冷蔵庫で半日おく。
赤ピーマンは青臭さがないので、みかんの香りとも相性がよいです。具沢山の煮浸しにしたい時は、エリンギやレンコンなども相性がよいのでオススメです。汁ごと冷凍保存も出来るので、旬が短い赤ピーマンを長期間楽しみたい方は冷凍もオススメですよ。
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果物がもっと好きになる 「塩みかん香る青パパイヤと人参のラペ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.397
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
豊富な酵素に加え、ビタミンCも比較的多く含み、ポリフェノールは赤ワインの約７倍も含まれていることから、タイでは美容目的で食べる方が多いそうです。先日は青パパイヤと塩みかん（青）を使ったレシピをご紹介しましたが、今日は塩みかん（完熟）を使ったラペをご紹介したいと思います。
【材料】（１〜２人分）
・青パパイヤ‥５０g
・人参‥３０g
・塩みかん（完熟）‥小さじ１/２
・米酢‥小さじ１
・オリーブオイル‥小さじ１/２
・カレー粉‥ひとつまみ
【作り方】
①青パパイヤは皮をむいて種を除いてから千切りにし、水にさらしてアクぬきする。
②人参も千切りにし、水切りした①と一緒にボウルに入れ、塩みかんを加えて５分ほど置く。
③軽く水気をしぼり、残りの調味料を混ぜ合わせて完成です。
青パパイヤのビタミンCは熱に強いので、オリーブオイルでさっと炒めてから同じ調味料で味つけても美味しいですよ。
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「いちじくと焼きなすの塩みかんマリネ」みかんでもっと笑顔になる
野菜ソムリエ 玉之内祐子さん vol.411
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
朝晩と昼の温度差が出てくると秋を感じますね。食材もすっかり秋の装い。今回はいちじくと秋なすを使った簡単レシピをご紹介します。
「いちじくと焼きなすの塩みかんマリネ」
【材料】（2人分）
いちじく 1～2個
中長なす 1本
塩みかんマリネの素 大さじ1
オリーブオイル 大さじ１
【作り方】
1. なすはヘタを取り、ピーラーで縞模様に皮をむいて乱切りにする。
2. いちじくは皮をむいて1/4から1/6程度のくし形に切る。
3. 1を600ｗのレンジで1分加熱し、オリーブオイルを熱したフライパンで蒸し焼きにする。
4. ボウルに3と塩みかんマリネの素を入れ、最後にいちじくを加えて軽く和え、10分程馴染ませる。
塩みかんマリネの素はこれだけでマリネの味が決まる時短優秀調味料。旬のいちじくとオイルをまとったなすとの相性も抜群です。ここにチーズや生ハムなどを加えるとさらに食べ応えアップ。よければ試してみてくださいね。
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