塩みかんSHIOMIKAN

みかんと塩のみ。自然の恵みを熟成させた「塩みかん」

ふわっと柔らか「完熟みかん」、きりっと爽やか「青みかん」

「塩みかん」は愛媛県八幡浜、自社農園のみかんと塩を
ゆっくり熟成させた、無添加の万能調味料です。

素朴な想いから生まれた「塩みかん」

みかんを栽培する中、良品をつくり木の負担を減らすため、７月から１０月頃までの夏の間、「摘果」という若い青みかんの実を間引く作業を行います。間引きされた青みかんは、従来はみかん畑で土に返していましたが、果実としては全く問題のない果実。せっかく実った良質なみかんを、何か美味しく有効活用ができないかと考えていました。

モロッコ発祥、ヨーロッパで広く親しまれている調味料「塩レモン」のことを知り、間引きみかんを活用した「塩みかん」（青みかん）を開発。自社農園の八幡浜産のみかん、塩は愛媛県産「伯方の塩」を使用します。塩レモンと比べ、酸味の鋭さがなく、みかんのやさしい風味が生きています。

収穫されたみかんは自社工房ですぐに加工します。全工程を手作業で丁寧に仕込み、ゆっくりと熟成させて、無添加の万能調味料「塩みかん」が生まれます。

きりっと爽やか「青みかん」

「塩みかん青みかん」は、身体に優しい美味しい調味料です。爽やかできりっとした、酸味のあるシャープな香りが特徴です。塩が効いて、和洋問わず、お料理全般の味付から下味用としてもご利用いただけます。オリーブオイルや酢と混ぜて、オリジナルのソースやドレッシング、また麺類の薬味として少量加えていただくのもおすすめです。フレッシュな青みかんの香りで素材が引き立ち、味がぐっと引き締まります。

青みかんは、古くは枳実（きじつ：生薬の原料）として漢方でも重宝されています。ポリフェノールの一種であるヘスペリジンという成分は、特に若い青みかんに多く含まれ、紫外線から果実を守る働きをします。また、ヘスペリジンは人間にとっても免疫力や抗酸化力アップ等、優れた効能があります。

ふわっと柔らかな香り「完熟みかん」

青みかんを試されたお客様から、もう少しみかんの甘みを感じる「塩みかん」を料理で使いたいとご要望をいただき「完熟みかん」で作った「塩みかん完熟」が誕生しました。

「青みかん」と比べると甘みをやや感じ、ふわっと柔らかな香りと風味が特徴です。フルーティで、熟したみかんがすっきりと優しくまろやかに香り、お料理を豊かに彩ります。こちらも、料理全般からスウィーツ、オードブル、チーズまで、幅広くお使いいただける調味料で、ワインにもよく合います。

毎日のテーブルから、特別な一皿まで

「塩みかん」は、素材を引き立たせ、奥深い旨みと爽やかな香りが食欲をそそる、無添加の万能調味料です。

みかんは世界に誇る日本を代表する果物です。みかんは、調味料としても優れており、風味が強すぎず、メインの素材を活かすところが魅力的です。「塩みかん」はこれまで、食卓から国際線ファーストクラス、レストランと、ご家庭からシェフの方々まで、幅広くご愛用いただいております。

たくさんの方にみかんの美味しさを楽しんで頂き、みかんをもっともっと好きになっていただければ幸いです。　　　　

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取り扱い商品一覧

みかんの万能調味料、無添加「塩みかん」ができるまで

収穫
↓
選果・水洗い
↓
ヘタとり・スライス（みじん切り）
↓
塩で樽に漬け込み・熟成（冷蔵）
↓
熱殺菌・瓶詰め
↓
熱殺菌
↓
シール・検品

※化学調味料・合成保存料・香料・着色料不使用

収穫したみかんは、丁寧に選別し、ゆっくりと熟成させます。安全と鮮度を重視し、殺菌工程を２回行い、農園工房での加工時間短縮により、保存料、無添加不使用の「塩みかん」が完成します。すべての工程は、手作業で行っています。

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塩みかんシリーズ商品

お料理に引きしめプラス
塩みかん完熟
ふわっと柔らかな香りと風味。フルーティで、熟したみかんがすっきりと優しくまろやかに香り、お料理を豊かに彩ります。お料理全般からスウィーツ、オードブル、チーズまで、幅広くお使いいただける調味料で、ワインにもよく合います。
※化学調味料・合成保存料・香料・着色料不使用
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お料理に引きしめプラス
塩みかん青みかん
爽やかできりっとした、酸味のあるシャープな香り。和洋問わず、お料理全般の味付から下味用としてもご利用いただけます。オリーブオイルや酢と混ぜて、オリジナルのソースやドレッシング、また麺類の薬味として少量加えていただくこともおすすめです。
※化学調味料・合成保存料・香料・着色料不使用
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すっきり優しく香る
塩みかん完熟ドレッシング
調味料「塩みかん完熟」をベースに、料理に使いやすいドレッシングに仕上げました。サラダ、肉、魚とも相性がよく、素材を選びません。ふわっと柔らかな風味で、お子様からご年配の方までお楽しみいただけます。チーズやワインにもよく合います。
※化学調味料・合成保存料・香料・着色料不使用
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さわやかな香り彩る
塩みかん青みかんドレッシング
調味料「塩みかん青みかん」をベースに、料理に使いやすいドレッシングに仕上げました。サラダ、肉、魚とも相性がよく、カルパッチョなどの魚料理から餃子や焼肉のたれとしても美味しく召し上がれます。きりっとさわやかな香りをお楽しみください。
※化学調味料・合成保存料・香料・着色料不使用
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ギフトにおすすめ
塩みかん 4種おまとめセット
「塩みかん」と「塩みかんドレッシング」完熟・青みかんの4種をセットでお届けします。豊かな自然で育まれた愛媛みかんの香りを、一年中お楽しみいただけます。大切な方へ、美味しい贈り物としてもおすすめです。
※化学調味料・合成保存料・香料・着色料不使用
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いつもの食卓に彩りひとさじ
塩みかんマリネの素
塩と甘み、みかんの香りが調和したお料理全般に手軽に使えるマリネの素です。マリネ液として肉や魚を漬けたり、パスタソースとしてもお楽しみください。酢と合わせピクルス、ちらし寿司、オリーブオイルと合わせドレッシングと使い方はアレンジ次第。
※化学調味料・合成保存料・香料・着色料不使用
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カラダにスッとご褒美
塩みかん寒天ゼリー
「塩みかん」とみかん寒天ゼリーを合わせた、カラダに優しいスウィーツ。さわやかな甘さの中に、ほのかに塩みかんの風味を感じます。優しい塩分補給としても、お子様からご年配の方までおすすめです。カラダもココロも喜ぶゼリーです。
※ゲル化剤・㏗調整剤・香料・着色料不使用
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地釜炊きの手造り飴
塩みかんドロップス
「塩みかん」と厳選素材で飴をつくりました。地釜・直火で炊き上げ、飴職人の手で丹念に練り込み仕上げています。どこか懐かしい素朴な甘さ。優しい塩分補給にもおすすめです。ほのかな柑橘の香りと手造りの味わいをお楽しみください。
※合成保存料・香料・着色料不使用
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「塩みかん」完熟・青みかんの特徴

	ふわっと柔らか塩みかん完熟	きりっと爽やか塩みかん青みかん
特徴	香りは控えめで、青みかんと比べると甘みをやや感じ、ふわっと柔らかな香りと風味。フルーティで、熟したみかんのまろやかさがお楽しみいただけます。お料理全般からスウィーツ、オードブル、チーズまで、幅広くお使いいただける調味料で、ワインにもよく合います。	香りが強く、甘さは前面に感じません。爽やかできりっとした、酸味のあるシャープな香り。塩が効いて、和洋問わず、お料理の味付から下味用としてもご利用いただけます。フレッシュな青みかんの香りで素材が引き立ち、味がぐっと引き締まります。
使い方	料理からサラダ、スウィーツ系にも使いやすく、最後の仕上げにひとさじ。フレッシュなフルーティさを活かすには、加熱しすぎないことをおすすめしています。	様々な料理に調味料としても使いやすい。下味用にもおすすめです。（漬け込む、焼く、蒸す、炒める）そのまま少量、麺類の薬味としても、お楽しみいただけます。
おすすめ食材	肉、魚、野菜、刺身、果物、卵、オイル、醤油、味噌、酢、ハーブ、蜂蜜、チーズ、ヨーグルト、マヨネーズ、アイスクリーム	肉、魚、野菜、刺身、大根おろし、オイル、醤油、味噌、酢、にんにく、薬味として
おすすめレシピ	ちらし寿司、ステーキ、グリル、海鮮、ドレッシング、パエリア、パン、ケーキ、スモークサーモン、オードブル	和食、焼き魚、大根おろし、浅漬け、パスタ、ドレッシング、つけだれ、ちらし寿司、パスタ、肉・魚料理、餃子のたれ、冷麺、うどん