「新生姜の季節が来ました」野菜がもっと好きになる 野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.538
2025-6-2 12:00
テーマ ： 野菜・果物のお話
こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
新生姜のお徳用サイズが出始めましたね。
収穫してすぐに出荷される新生姜。
色が白く、切り口の赤い部分とのコントラストが美しいのが特徴です。
新生姜のお徳用サイズが売り場に並ぶと、初夏だなと感じます。
毎年「甘酢漬け」を大量に作る方も多いのではないでしょうか？
実は意外と長い間、収穫出荷されていることをご存知でしょうか？
出荷量のピークは６月ですが、生姜の出荷量が４４パーセントを占める高知県では、
県内で産地リレーしながら３月から９月まで収穫が続きます。
周年手に入る飴色の囲い生姜との違いは、その出荷方法で品種は変わりません。
囲い生姜は秋に一斉に収穫された後、一定の湿度と温度が保たれた貯蔵庫に入れられ、
翌年１年かけて順次出荷されていきます。
収穫したての爽やかな香りが楽しめるのは新生姜だけです。
繊維が少なく辛みも穏やかなので、ぜひお料理にたっぷり使ってお楽しみください。