こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
寒さは厳しいですが、もうすぐ立春。
春の訪れを期待しながら節分に恵方巻はいかがでしょうか。
「塩みかんのサラダ巻き」
【材料】（ハーフサイズ1本分）
ごはん 100g
塩みかんマリネの素 小さじ1/2～1
ツナ 15g
アボカド 1/8個
レタス 適量
マヨネーズ 小さじ1
しょうゆ 2～3滴
海苔（全形を半分にカット） 1枚
【作り方】
１．あたたかいごはんに塩みかんマリネの素を加えて切るように混ぜる。
２．ツナにマヨネーズとしょうゆを加えてツナマヨを作る。
アボカドは皮をむいて種を取り、縦長方向1/8サイズにくし切りにする。
３．ハーフサイズの海苔上部2㎝ほどあけて１のごはんをひろげてのせる。
４．３の手前にレタスを広げ、その上にアボカドとツナマヨをのせて手前から巻いていく。
５．巻き終わりを下にして軽く手で押さえる。
ごはんに混ぜるだけで手軽に酢飯代わりになる塩みかんマリネの素は、
さわやかな風味がサラダ巻きにぴったり。お試しください。
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
今回は1月においしいおすすめのカンキツをご紹介します。
まずは、昔から親しまれている「ポンカン」。
12月から3月ごろに出回りますが、特に味が良いのは1月から2月にかけて。
酸味が少なく、コクのある甘さで根強い人気のカンキツです。
そして、国産のネーブルオレンジが出回るのもこの季節。
オレンジと言えば海外産のイメージが強いのですが、
近年では国内でも生産され、注目を集めています。
香り高く、甘みが強くジューシー。さらに後味すっきり。
輸入ものに多く使われている防カビ剤やワックスなども国産には使われていません。
もう一つおすすめなのが「いよかん」。
甘みと酸味のバランスが絶妙でとにかく食味の良いカンキツ。
最近では「いい予感」の語呂から受験の合格祈願としても取り上げられています。
受験生はビタミン・ミネラル補給のひとつとして
あやかってみてもよいのではないでしょうか。
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
１月も早いもので後半に差し掛かってくると、
冷凍庫にまだお餅がまだ残っていた！なんてことはありませんか？
お雑煮も食べ飽きたしどうしよう？と悩んでいる方へ、
塩みかんと大根を使った簡単餡かけ餅をご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・大根‥１５０ｇ
・カット餅‥２個
・片栗粉大さじ１
・塩みかん（完熟）‥小さじ２
・鳥ガラスープの素‥小さじ２
・味噌‥小さじ２
・コチジャン‥小さじ１
・水‥１５０㎖
【作り方】
①餅をオーブントースターでこんがり焼く。
②鍋に水を入れて沸騰させ、片栗粉以外の調味料を入れてよく混ぜ合わせる。
③千切りにした大根に片栗粉をまぶし、
②の鍋にいれてこげないように混ぜながら１分ほど煮る。
④とろみと照り出てきたら①の餅にかけて完成。
薬味（分量外）としてパクチーや青ネギなどがあれば
トッピングしてください。シャキトロ食感が病みつきになる餡かけですよ。
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
真冬においしい野菜として菜の花やブロッコリーなど
蕾を食べる野菜が数多くありますが、
今回はその中でも少し珍しい「紅菜苔（コウサイタイ）」をご紹介します。
紅菜苔はチンゲンサイやターサイ、ハクサイなどと同じくアブラナ科の野菜で、
和名をベニナバナと言います。
その名の通り、茎や葉柄が赤紫色で特徴的な見た目をしています。
菜の花と同じく、蕾の付いた花芽と茎や葉を食べる野菜で、
菜の花よりも寒さに強く、
寒ければ寒いほど茎の赤紫色が濃く鮮やかになるとされています。
ただ、この赤紫色の色素はポリフェノールの一種で水溶性のため、
茹でると葉と同じ緑色に変化します。
やわらかく、独特な甘みとぬめりがあり、
苦みがほとんどないので食味の良さは菜の花を超えるかもしれません。
炒め物やおひたし、からし和えなどにするのがおすすめです。
レア野菜ではありますが、見かけたらぜひ手に取ってみてくださいね。
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
極早生からスタートした温州みかんも
中生みかんが出回るシーズンになりました。
中生みかんは、甘みが濃厚で、酸味が抜けて円やかな味が特徴です。
この時期になると、温州みかんのバラ売り販売や詰め放題など、
買い手がひとつずつ選べる購入スタイルも増えてきます。
先日、量販店で試食を出しながらバラ売り販売をしたところ、
「選んで欲しい」というリクエストが思いのほか多かったので、
今回は、おいしいみかんの見分け方をご紹介したいと思います。
まずサイズは、大きいものより小さい方が、皮が薄く味が濃いものが多いです。
それから全体的にオレンジ色が濃く、形が整っているものを選びましょう。
ヘタの直径が細いもの・油胞（皮のブツブツ）が細かいものが良いです。
また、皮が厚く浮いているものは避けましょう。
晩生みかんにバトンリレーして３月頃まで、まだまだ味わえる温州みかん。
たっぷりお楽しみください。
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あけましておめでとうございます。
野菜ソムリエの玉之内祐子です。
1月7日と言えば、七草粥。
一年の無病息災を願い、春の七草を入れたお粥を食べる習慣です。
春の七草とは、せり・なずな・ごぎょう・はこべら
ほとけのざ・すずな・すずしろの七種の野菜を指します。
しかし、年末年始のごちそうで疲れた胃腸を労わり、
冬場に不足しがちなビタミンやミネラルを補うという観点から、
七草粥は必ずしもこの7種である必要はありません。
冷蔵庫にある野菜で代用してもOK。
例えばビタミン類だけでなく、
カルシウムや鉄なども豊富な小松菜、クレソン、
チンゲンサイ、ホウレンソウあたりは簡単に代用できそうです。
他にもβカロテンたっぷりで彩りにもなるニンジンや、
香り・風味をプラスするのにセロリやシソ、コリアンダーもおすすめです。
味付けも使う野菜によって洋風にしたり、中華風にしたり。
今年の七草粥はオリジナルアレンジを楽しんでみてはいかがでしょうか。
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
年の瀬ですね。今回はおせち料理の定番「田作り」の
塩みかんアレンジをご紹介します。
「塩みかん田作り」
【材料】（作りやすい分量）
カタクチイワシ（素干し） 50g
ごま 大さじ1
〇塩みかんマリネの素 小さじ1
〇酒 大さじ1
〇砂糖 大さじ2
〇しょうゆ 大さじ1弱
〇水 小さじ1
【作り方】
１．フライパンにカタクチイワシを入れて弱火でゆっくり（8～10分程度）乾煎りする。
２．１のイワシが手でパキッと割れるくらい火が通ったら一旦バットに取り出す。
３．フライパンに〇の調味料を入れて泡が立つまで煮立て、とろみが付いてきたら２のイワシを戻してタレにからめる。
４．全体が絡んだら火を止め、固まらないようにサラダ油（分量外）を回しかけて軽く混ぜ、重ならないようにバットに広げる。
５．ごまをふって冷ます。
しょうゆと砂糖のあまじょっぱい味付けに塩みかんマリネの素がよく合います。
一味違う風味の田作り、ぜひお試しください。
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こんにちは。野菜ソムリエの玉之内祐子です。
クリスマスはもちろんですが、
年末年始はお肉やケーキなどおいしいものを食べる機会がぐっと増えますよね。
おいしいものには脂質や糖質がたっぷり入っていることが多いため、
ぜひ一緒に野菜・果物もとりたいところです。
野菜や果物にはビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれていて、
そのビタミンやミネラルは脂質や糖質の代謝を促してくれるものも多いのです。
また、色鮮やかな色素を持った野菜や果物は見た目にもクリスマスにぴったり。
おすすめなのは「ブロッコリー」やカリフラワーの仲間の「ロマネスコ」、
甘みたっぷりの「フルーツトマト」や茹でると真っ白で美しい「レンコン」。
果物ですが、サラダにもおすすめの「アボカド」、
また「イチゴ」や「紅まどんな」も旬をむかえています。
お酒に生のフルーツを搾り入れるのもおすすめです。
ぜひホリデーメニューに取り入れて彩りを添えてみてはいかがでしょうか。
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
もうすぐクリスマスということで、
最近流行っている焼きカリフラワーと塩みかんを使ったひと品をご紹介したいと思います。
【材料】（２人分）
・カリフラワー‥１/２個
・豆腐‥１３０ｇ
・ほうれん草‥５０ｇ
・いりごま‥大さじ２
・塩みかん（完熟）‥小さじ１弱
・ごま油‥大さじ１
【作り方】
①豆腐はキッチンぺ―パーに包み、お皿を乗せて１時間ほど水切りをする。
ほうれん草は下茹でをしてしっかり水気を切る。
②いりごま・塩みかん・①をフードプロセッサーに入れペースト状にする。
③カリフラワーは厚さ１センチの縦スライスにして、
ごま油を熱したフライパンに入れ、中火でじっくり両面を焼く。
④ペーストにした②をお皿に塗って③を乗せて完成。
冬至の残りで柚子があれば皮を千切りにして、
一味唐辛子と一緒に散らせば一層クリスマスらしい色合いになりますよ！
ごまとみかんの香りと一緒にぜひお楽しみください。
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です。]
お正月のお節料理。
最近ではお取り寄せする方が年々増えてきているようでが、
手作りにこだわりたい方もいらっしゃると思います。
ただ、年末に近づくとお正月商材が値上がりしてくるのが、
お財布には厳しいところ。
そこで今回はお節に欠かせない野菜を今のうちに購入して、
年末まで鮮度を保つ方法をご紹介したいと思います。
まず、子孫繁栄を願って使われる里芋ですが、
乾燥が大敵なので１個ずつ新聞紙に包んでから、
ポリ袋に入れて野菜室で保存してください。
先の見通しがよい縁起物として使われる蓮根。
こちらも同じような方法で野菜室にて保管可能ですが、
農家さんが教えてくれた方法は、たっぷり水を入れたバケツの中に入れ、
水を毎日欠かさず交換すると蓮根の変色も防げるそうです。
ごぼうは泥付きのものを購入し
新聞紙に包んで冷暗所に保管すれば長持ちしますよ。
ぜひお手頃価格のうちに購入してお試しくださいね！
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