「高原白菜」野菜がもっと好きになる 野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.547
2025-8-25 12:00
テーマ ： 野菜・果物のお話
こんにちは！野菜ソムリエの知久です。
今年も記録的な猛暑が続いていますね。
関東でも４０度を越える地域も出てきました。
家庭菜園の野菜もグッタリしています。
そんな猛暑でも標高の高い地域では、この「地の利」を生かした栽培が行われています。
それが長野県の高原野菜です。
「高原レタス」や「高原キャベツ」ということばを
聞いたことがある人も多いのではないでしょうか？
白菜というと鍋料理に欠かせない冬場の代表的野菜ですが、
レタスやキャベツと同様に、
冷涼な高原の特性を生かして６月から１０月に栽培しています。
年間生産量は全国第２位。
特に夏秋期は８０％と圧倒的なシェア率を有しています。
生でもおいしい高原白菜。
千切りにして旬のトウモロコシと黒胡椒・マヨネーズと合わせて
冷蔵庫で冷やせば、冷たい副菜のできあがり！
これから秋霜が降りる季節になると、一段とやわらかく甘みも乗ってくるので、
見かけたらぜひお試しくださいね。