野菜がもっと好きになる 「大粒ナメコ やまなめ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.256
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
秋の長雨が続いています。気温が下がってくると美味しく感じるのが、スープなどの汁物ですね。先日、きのこのＰＲ販売で４種類のきのこを使ったお味噌汁をご提供したところ、試食の数がいつもの倍以上も出ました。
使用したきのこの中に、ちょっと珍しいものがあったのでご紹介したいと思います。「やまなめ」という大粒のナメコです。一見すると山で採ってくる天然ナメコの様に見えますが、実は人工的に栽培されたもの。天然物が育つ自然条件を栽培施設で人工的に作りだし、大粒の山ナメコ本来の食感や食味が出るように育てられています。
生産者おススメの食べ方はバター炒めだそうです。フライパンにバターを熱してやまなめを炒め、仕上げに醤油を少々加えて完成です。真空パックで売られている通常のナメコより、ぬめりが少ないので調理し易いのも嬉しいポイントです。大粒で肉厚なやまなめ、ぜひ１度お試しあれ！
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果物がもっと好きになる 「埼玉ブランド 彩玉梨」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.255
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
日も短くなり、すっかり秋らしくなって来ましたね。秋といえば味覚の秋。
ＰＲ販売でスーパーにお邪魔すると、栗や柿、梨といった秋を代表する食材が売り場を華やかに彩っていました。先日埼玉県の直売所に行ったところ、珍しい梨に出会いました。その名も彩玉。「さいたま」ではくて「さいぎょく」と読みます。２玉で８００円とちょっとお高めだったものの、サイズは幸水や豊水の倍近くあったので、４玉分と考えればお安いですね。ジューシーでさっぱりとした味わいの中にも、しっかりとした甘さが感じられて食べごたえ十分！もっと買ってくればよかったと後悔しました。大玉の新高と爽やかな味わいが特徴の豊水を交配して出来た品種というから納得。糖度も甘さが特徴の幸水以上で１３度～１４度もあるそうです。まさに「いいとこ取り」の彩玉。県外流通は少ないようですが、もし見かけたらぜひ味わってみてくださいね！
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みかんでもっと笑顔になる 「シルクスイート」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.255
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こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
すっかり秋めいてきましたね。秋の味覚と言えば色々ありますが、その一つにサツマイモがあげられるのではないでしょうか？今回は2012年の発売から人気が右肩上がりの新品種「シルクスイート」をご紹介します。
名前の通り、滑らかな舌触りと上品な甘味で大人気のシルクスイート。最近ではスーパーなどで見かけることも多くなりました。さつまいもは食感で分類すると鳴門金時のようなホクホク系か、安納芋のようなねっとり系かに分けられますが、このシルクスイートは少し変わっていて面白い品種です。というのも、9月下旬～10月ごろの収穫したてはホクホク系、少し寝かせて11月頃まで貯蔵するとねっとり系に変わるという特徴があります。絹のような滑らかな食感と濃厚で上品な甘みを体験するには、食べ頃の旬である11月～2月に、食感の違いを比べてみたい方はぜひ今の時期のシルクスイートも試してみてくださいね。
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みかんでもっと笑顔になる 「東京生まれ東京育ちのぶどう」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.254
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こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
まだまだ暑いですが、少しずつ秋めいてきました。旬を迎えた果物も次々と出てきています。そんな中で先日、私は珍しいぶどうに出会いました。東京生まれの品種「高尾」です。
この「高尾」、巨峰を品種改良して1956年に東京都農業試験場で誕生したのですが、栽培管理が非常に難しいため当時は普及しなかったそうです。しかし、品質の高いこのぶどうに惚れ込んだ生産者の方々が研究会を発足し、見事ブランド化に成功。現在は贈答用高級ぶどうとして定着しています。
初めて食べたそのお味は、甘みが強く、適度な酸味があり、驚くほど濃厚な味わい。口に入れて噛んだ瞬間、味が爆発して目を見開くほどの衝撃でした。収穫したての新鮮さも良かったのかもしれません。本当にびっくりしました。ぶどうに限らずですが、まだまだ知らない品種、食べたことのない品種がたくさんあるので、どんどん発見してお知らせしていけたらと思います。
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野菜がもっと好きになる 「生キクラゲ」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.253
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
先日、収穫したての「生キクラゲ」を調理する機会に恵まれました。
中華料理などでよく使われるキクラゲは、乾燥した状態で販売されていることが殆どですが、希に生の状態で売られていることがあります。乾物とは食感が全く異なり、肉厚で瑞々しくプリップリの歯応えに、すっかり虜になってしまいました。
味そのものはクセがなく他の食材を邪魔しないので、どんな料理にも馴染みそうです。干したクラゲに味が似ていることからこの名前がついたそうですが、実はキノコの仲間です。
食べる時は３０秒ほど茹でてから使用してください。使いきらなかった分は必ず冷蔵庫に入れて保存し、１週間以内に食べ切るようにしましょう。
注目すべきは豊富な栄養価です。キノコなのでカロリーは低いですが食物繊維がゴボウの約３倍も含まれており、ビタミンＤの含有量は食品の中でもトップクラス！鉄分も多く含むヘルシー食材なのです。
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みかんでもっと笑顔になる 「秀玉（しゅうぎょく）」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.253
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こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
前回、梨狩りで「秀玉」という珍しい品種を手に入れたお話をしましたが、この「秀玉」という梨はどんな梨なのでしょうか？
主に関東で9月の上旬頃、「幸水」と「豊水」の間に収穫される青ナシです。青ナシと言えば、代表的な品種に酸味と甘味のバランスに優れた「二十世紀」があります。「秀玉」も同じ青ナシということで酸味が強いのかしらと食べるとびっくり。酸味は少なく、濃厚なのにさっぱりとした強い甘みが新鮮でした。果汁もたっぷりでジューシー。やさしい歯ごたえでとても美味しかったです。
梨園では収穫する際の目利きも教えていただきました。青ナシの完熟の見極めはなかなか難しいのですが、緑色の果皮が、青みがかった緑から黄みがかった緑になると熟したサイン。その微妙な色の変化を見定めて収穫した「秀玉」は絶品でした。
数は少ないですが、まさに今が旬の「秀玉」。見つけたらぜひ試してみてくださいね。
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野菜がもっと好きになる 「野菜３５０グラム食べていますか？」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.252
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
ちょっと過ぎてしまいましたが、８月３１日が８（や）３１（さい）の日でしたので質問をさせてください。
１日の摂取目標量とされている３５０ｇの野菜を毎日食べていますか？先日開催された食育セミナーの中で、昨日の食事を思い出してもらい、どのくらい野菜が使われていたか？計算してもらったところ、３５０ｇを越える量を食べていたという方は、残念ながら１人もいらっしゃいませんでした。たまに「庭で野菜を育てているので食べ切るのに必死です」という方もいますが、国民健康・栄養調査結果の概要を見ても、全く足りていないというのが実情です。
両手で水をすくう様に左右の掌をくっつけて、そこに乗る量が３５０ｇです。意外と少ないと感じた方は３５０ｇを無意識のうちにクリア出来ているかもしれません。いかがでしたでしょうか？ご自分のカラダのためにも日々の食生活を振り返ってもらえたら嬉しいです。
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みかんでもっと笑顔になる 「梨狩り」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.252
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こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
先日、東京都内にある果樹園で人生初の梨狩りを体験してきました。都内で小規模だからこそのこだわりで、早採りはせずに樹上でしっかり完熟させる「樹成り完熟」の梨は大きくてずっしり重みがあります。持っただけでジューシーさを感じられるほどでした。その場で試食もさせていただいたのですが、甘みが強いのにさっぱりとしていて、噛むと果汁が溢れてこぼれそうになりました。
梨園は男性だとすこし屈むくらい、小柄な女性ならばちょうど頭の上に梨が来るくらいの高さに作られていて、150㎝ほどの私でも手を伸ばすと簡単に梨に届きます。収穫のポイントは引っ張るのではなく、やさしく持ち上げること。これが病みつきになるほど快感で、危うく持ちきれないほど収穫してしまうところでした。今回は幸水・豊水・秀玉の3品種の梨が収穫できたのですが、次回はこの3種の中でも珍しい「秀玉」について詳しくお伝えします。
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みかんでもっと笑顔になる 「夏を乗り切るクミンパワー」
野菜ソムリエ 小宅祐子さん vol.251
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こんにちは。野菜ソムリエの小宅祐子です。
まだまだ暑い夏は続きますが、暑いからこそ食べたいのがスパイス料理。食欲を強く刺激する「クミン」は、特にこの季節にぴったりのスパイスです。
ほろ苦く爽やかで個性的な芳香を持つクミンは、カレー粉特有の風味を構成するためには必要不可欠。古くから世界中で愛されてきた香辛料です。カレーだけでなく、北アフリカのクスクス、メキシコのチリコンカン、インドのタンドリーチキンなど、個性の強い料理の風味付けとしてよく使われます。日常でも簡単に取り入れやすい使い方として、例えば細切りにしたニンジンに塩を振って絞り、オイルとレモン汁をかけ、最後に指ですりつぶしながらクミンシードを振りかけるとエスニックなキャロットラペに。また、油で炒めたクミンシードを入れてお米を炊けばカレーによく合うクミンライスに。
整腸作用もあると言われているので、効果的にクミンを取り入れてこの夏を乗り切りましょう！
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野菜がもっと好きになる 「ピリっと辛い紅たで」
野菜ソムリエ 知久幸子さん vol.248
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こんにちは！野菜ソムリエの知久です♪
突然ですが、紅たでを召し上がったことはありますか？「ない」という方の中にも、和食のコース料理などでお造りのツマとしてついてくる、深い紅色をした二葉と言えば「あれか！」とお気づきになる方もいるのではないでしょうか？
紅たでの生産量日本一を誇る福岡県の方から「もっといろんな使い方をして欲しい」というリクエストをもらい、人気料理教室の先生にレシピ開発を依頼したところ、サラダの彩や、オムレツのトッピング、ピンチョスのディップなどに大活躍。深い紅色が差し色になり、ピリっとした辛みは味のアクセントとなって、自分でも様々な料理に試してみたくなりました。
辛み成分であるタデオールには、食欲を促し消化を助ける効果が期待できるほか、強い抗酸化力があると言われるポリフェノールや美肌効果のあるビタミンＣも含んでいるので、美容に関心のあるインスタグラマーにもおススメしたい食材です！
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